コートジボワール カカオ 特徴

(@oisikeryanandemoii)がシェアした投稿 - 2020年 3月月12日午後11時29分PDT, 特に「チョコレートの手引き」では本記事の内容はもちろん、これ一冊でチョコレートの基礎から少し踏み込んだところまでを簡潔に理解できる素晴らしい著書でした。, あわせて読みたい記事 コートジボワールのカカオ産業は民営との記述がありますが、参考にされた文献はありますでしょうか。, はじめまして。 特にプライム会員だともらえるポイントが多くなるので、チャージするさいは登録しておくとよりおいしいです(1ヶ月の無料お試し期間中でも適用! じつはいま現金で5000円以上チャージするとチャージ額の最大2.5%がAmazonポイントでバックされます! カカオの4大産地はガーナ、コートジボワール、ベネズエラ、エクアドルを4大産地と言われ、世界の年間生産量約417万トンのうち、約70%がアフリカ産です。中南米の生産量はあまり多くありませんが、高品質のカカオ豆が生産されることで人気です。 %%EOF コートジボワール産のカカオ豆が日本にあまり入ってこないのは管理体制が影響しているといわれています。 コートジボワールはカカオの生産や流通を民営で管理しており、その分品質にもバラつきがあり、流通のルートも複雑化しています。 日本でコートジボワールのカカオのチョコを見ないのはなぜ？ コートジボワールのカカオ生産量が世界第一位ってほんと？ こんにちは、東京・神奈川のチョコレート教室・きょうこです。 コートジボワールのカカオを www.oishikerya.com 栽培は比較的容易だが豊かなフレーバーを持っている。, クリオロ種はベネズエラ、メキシコなど限られた地域のみでの生産、トリニタリオ種は中南米を中心に、フォラステラ種はアフリカや東南アジアに多く見られます。, カカオ豆の産地は地球上である程度決まった範囲内におさまっていますが、不思議なことに国ごとにカカオ豆の持つ味わいや風味には違いがあります。, ワインがブドウの産地や畑によって味が異なるように、カカオ豆もまた産地や管理の仕方によって異なる特徴を持つというわけです。, 厳密にはカカオ豆からの加工の仕方や現地の取り扱い業者によっても違いはあるので産地だけでこういう味がするとはいえませんが、ここでは一般論としての産地別のカカオ豆の味わいの違いをまとめていきますので参考にしてみてください。, 生産量は多いですが品質が安定していないということもあり、日本ではガーナ産が好んで使用されていますが、それでも全体をみれば比較的たくさん使用されています。, クセがなくバランスがとれており、比較的ドッシリとした味わいが特徴で単体というよりは複数産地のカカオをブレンドする時に向いています。, バランスがとれた味わいはコートジボワール同様ですが、ガーナ産は味わいや風味が濃くもなく軽くもなくでカカオのスタンダートとも呼ばれています。, ブレンドする際にも非常に使い勝手がよく、また単体で仕上げてもまとまりのある味のチョコレートを作れる万能型。, いまは希少となったクリオロ種を作っているベネズエラのカカオ豆は繊細で洗練された味わいが特徴。, バランスがとれた印象でどこか気品のある味わいが多くのチョコレートファン、そして作り手にも愛されています。, 品種も多様性に富んでおり、フルーツ感の強いものからナッティなものまでさまざまな味わいのカカオを高品質な状態で入手することができるようです。, 流通量が少ないのが難点で、ベネズエラ産カカオを使用したチョコレートは見かけたらぜひ一度は食べてみたいですね。, 特にフォラステロ種のアリバというカカオはエクアドル固有の品種で、ジャスミンティーのような高貴で華やかな香りを有する特徴的なカカオです。, 全体的にエクアドルカカオはフレーバーが強く、アクセントとしてブレンドされることも多いですが、シングルオリジンとしてエクアドルカカオのみを用いてチョコートにすることもあります。, マダガスカルは決してカカオの生産量が多い国ではありませんが、品質は確かで個性のあるカカオ豆を産み出すことで人気が高い国です。, その特徴はフルーツのような爽やかな酸味と華やかなフレーバーで、シングルオリジンでも特徴を捉えやすい産地のひとつでしょう。, マダガスカルに本拠を構えるチョコレートメーカーのロベール社はマダガスカルカカオにこだわった商品を展開しており、クーベルチュールなどの製菓用製品はプロにも人気のアイテムです。, コロンビアのカカオはとても複雑でリッチな味わいが特徴とされており、マニアックで嗜好性の高いチョコレート製品に適していると言われています。, 同じコロンビアのなかでも地域によって味が微妙に異なるのも魅力で、パティシエさんや製菓系の企業にも注目されている産地でもあります。, 日本ではコロンビア産カカオにこだわったパイオニアのメーカーとして「ca ca o」が有名です。, トリニタリオ種の起源となった国で、災害によって全滅しかけたクリオロ種と新しく持ち込まれていたフォラステロ種をかけあわせてトリニタリオ種が誕生しました。, 味わいはトリニタリオ種の王道的な安定感、バランスのとれたものですが生産量が比較的少ないためプレミアム価格がつきやすいカカオ産地でもあります。, トリニタリオ種でありながらクリオロの性質が強い傾向があるといわれるドミニカ共和国のカカオ。, トロピカルフルーツやドライフルーツのような鮮烈なフルーツ香が特徴で熱狂的なファンも少なくありません。, より安定・向上した生産体制を積極的に整えている国でもあり、世界的にも注目度の高いカカオ生産地です。, 明治ザ・チョコレートシリーズのビビッドミルクはドミニカ共和国のカカオを使用しており、手軽に楽しめるアイテムのひとつ, ベトナムにチョコレートのイメージを持つ人は少ないかもしれませんが、じつは最近では国を挙げた事業としてカカオ生産に取り組んでいます。, 味わいは中南米やアフリカのものと比べるとアッサリとしていてくどさがなく、ナッツ感や爽やかなフルーツ感が魅力。, Bean to Barのブランドなどではシングルオリジンで作られるケースも多くなってきているように思います。, しかし国としての輸出物としては大きな割合を占めており、近年では他国のパートナー企業がアドバイスをしながら品質を向上させているケースも少なくありません。, 現状は低品質で価格は安いもののポテンシャルはあった国なので、最近のBean to Barブームに乗じて小さなメーカーが一から理想のカカオを作るのには適した土地なのでしょう。, 味わいは比較的ライトでカカオ本来のシンプルな味わいを引き出しやすい傾向があり、加工の仕方でいろいろな表情を見せてくれる可能性を持つ産地です。, ペルーはさまざまなカカオ品種が育っている国で近年ではチョコレート市場に目をつけた企業がペルーでブランド化する現地製造ブランドも増えています。, 全体的にフルーティーでフローラルな味わいで食べやすくフレーバーを拾いやすいのも魅力。, 東南アジアのカカオは全体的に酸味が強いのが特徴ですが、インドネシアのカカオもその例に漏れず酸味の強さと適度な渋味があります。, 味わいは比較的ライトなのでより酸味や渋味が強く感じやすく、砂糖や副材料を上手に使うことで個性的な味わいを表現しやすいカカオでもあります。, また湿気の高いインドネシアでは木炭による乾燥工程を強めに行うケースが多いため、スモーキーなフレーバーがつきやすいのも特徴といえるでしょう。, ドモーリはイタリア・トリノのチョコレートブランドで、近年のチョコレートのムーブメントに非常に大きな影響力を及ぼしたメーカーでもあります。, 創業者のジャンルーカ・フランゾーニ氏が厳しい眼で選んだカカオ豆を使用しているのが特徴で、特に希少品種であるクリオロ種に再び光を当てた功績は大きいでしょう。, 今でこそドモーリに勝るとも劣らないメーカーは世界中にたくさん存在しますが、品質の高いカカオを使ってチョコレートを作る潮流を作って成功したメーカーとしていまなお多くのファンから愛されています。, 比較的手に入りやすいのも魅力で、気軽にネットショッピングで購入することもできるのも魅力。, カカオの違いを楽しみたい方はまずドモーリの産地別、品種別のチョコレートを試してみるといいのではないでしょうか？, 日本のBean to Barのパイオニア的なお店のひとつでもあり、看板商品の「幸せの青い鳥」はハイカカオのコイン型チョコレートで産地別の味わいを楽しめます。, この他にもカカオ産地の特徴を活かしたチョコレート菓子は多数展開しているので、カカオに興味のある方はぜひ一度試してもらいたいですね。, 「タネ」シリーズはカカオニブに砂糖や塩をまぶした商品。カカオニブの産地の特徴に合わせて作られている。, 厳選した各国のカカオ豆を焙煎や挽き具合を微調整しながら加工することで、そのカカオ豆の持つ個性が最大限にまで引き出されています。, 形の異なるブロックで構成される板チョコはブロックごとに味わいが変わるように設計されている, 基本はカカオ豆と少量の砂糖のみで作られているので、食べ比べすることでカカオ豆の違いでここまで味が変わるのかという驚きが分かりやすく体験可能。, はじめてのBean to Barブランドとしてもとてもオススメできるメーカーですね。, 酸味の出し方が絶妙で、このブランドのチョコレートは本当に果実を感じるような爽やかで芳醇な味わいが楽しめます。, また本来おいしく作るのが難しいといわれているカカオ100%の製品を食べたときも「カカオは発酵食品」ということを理解させてくれる素晴らしい完成度に驚きました。, まるでチーズのような味わいのパティスリーモランのカカオ100%チョコレート「チャンチャマイヨ」, 手に入りづらいこともあり少し上級者向けではありますが、機会があれば一度食べてもらいたいブランドです。, 明治が販売しているチョコレートシリーズ「明治ザ・チョコレート」はカカオ産地に注目したBean to Bar系の商品。, 価格帯はお手頃ながら使用するカカオ豆はシングルオリジンのものも多く、カカオ豆の持つ個性を気軽に体験するにはとても優れた商品です。, カカオ分が低めなもの(ジャスミンティーやゆずなどの副材料を使用したものやミルクチョコレート)も多いので一概に国別のカカオフレーバーを比較するのには適していませんが、とっつきやすさと価格面でとても優れています。, 食べ比べセットなども販売されているのでまだ試していない方は試してみるのもおすすめです。, 本記事ではチョコレートの原料であるカカオ豆の産地、品種などについて解説してきました。, カカオ豆は非常に奥の深い食材で、加工の方法などによっても大きく味わいが異なりますが、加工前の産地や品種によってもそれぞれ特徴が違います。, もちろん最終的に出来上がるまでにはいろいろな要素が絡んでくるので一概には決めつけられませんが、こうしたカカオ豆自体の特徴を知ってからチョコレートを食べるとより一層楽しめるのではないでしょうか？, 最後に、今回の記事は筆者のいままで持っていた知識を改めてまとめると同時に、改めて情報をより正確なものにするために各企業・団体のWEBページや書籍を確認しました。, なかでも細かな資料的な部分では「日本チョコレート・ココア協会」様のサイトと「チョコレートの手引き」(蕪木祐介著)を参考にさせて頂いた部分が多かったことをここにご紹介しておきます。, カカオ豆に関する記事の執筆において知識補強のために買った本。 とてもわかりやすくまとまっていて、もう自分の記事はいいからこれ読んでってなりそうでした笑 https://www.oishikerya.com/entry/cacaomamesanti #おいしけりゃなんでもいい #蕪木祐介 #蕪木 #カカオ豆 #チョコレート #チョコレートの手引, おいしけゃなんでもいい! 製菓専門学校は行ったことありません, #chocolate #kyonchocolate www.oishikerya.com よろしくお願いいたします。, ボンボンショコラ専門のチョコレート教室 クリオロとフォラステラを配合して作られた汎用性の高いハイブリット品種。 endstream endobj startxref このカカオ豆を加工したものが私たちがいつも食べているようなチョコレートになっているのですが、ひとくちにカカオ豆といってもその特徴はさまざまです。, 最近では産地別、品種別のカカオ豆の特徴に着目したり、カカオ豆の生産・加工工程に目を向けてチョコレートを作るメーカーも増えてきました。, 特に日本では2014年ころを境にBean to Barの動きがムーブメントとなり、こだわりのメーカーではカカオの特徴を使い分けてチョコレートを作るのが一般的になっています。, 一般的に言われているカカオの産地別の特徴や生産量、品種や味の違いを学びながらチョコレートの魅力を再確認していこうと思います。, カカオ豆の採れるカカオの樹はアオギリ科の樹木で学名はテオブロマ・カカオといいます。, カカオ豆はカカオの樹に咲く花の種子で、咲いた花が実を結ぶ確率は50~100個にひとつ程度と言われていて、安定して生育するにはノウハウや栽培体制をしっかりと整える必要があります。, ・平均気温が20度以上 14282 0 obj <>/Filter/FlateDecode/ID[<05608F8C77F7E143954EC7BE0169DC07>]/Index[14275 18]/Info 14274 0 R/Length 62/Prev 1465397/Root 14276 0 R/Size 14293/Type/XRef/W[1 3 1]>>stream ), さらに今ならキャンペーン申し込みすれば(ワンクリックで完了! コートジボワール民主党（pdci）、イボワール人民戦線（fpi）、共和国のための自由と民主主義（lider）等 5 政府 （2020年8月 第1次バカヨコ内閣成立） www.oishikerya.com 残念ながら私は今のところ見たことないのですが、実はコートジボワールのカカオ生産量はずば抜けて多いんです。, もしもあなたがコートジボワールのカカオ事情について気になるようでしたらきっと参考になりますよ。, 「ガーナ」という商品名があるからか、カカオが一番生産されているのはガーナなんじゃないかというイメージがありますよね。, 日本より小さな国（約３２万k㎡）ですが、コートジボワールは世界のカカオ生産量の３分の１を占めています。すごい！, カカオの生産量で見たら１位はぶっちぎりでコートジボワールですが、日本ではほとんど見かけません。, 日本チョコレート・ココア協会の資料でも、日本が一番カカオ豆を輸入しているのはダントツ１位でガーナという統計が出ています。, この統計を見ると、私たちの中で「チョコレート=ガーナ」というイメージが強いのも納得ですよね。, 世界第１位の生産量を誇っておきながら、日本ではほとんど見かけないコートジボワール産カカオ。, 手っ取り早く言うと、ガーナは国をあげてカカオの生産に力を入れているから日本にたくさん輸入され、コートジボワールはカカオ産業が民営管理だから日本にあまり来ないのです。, 流通経路も様々なため、世界一のカカオ生産量なのに、日本の輸入量は多くないという現象が起きています。, なぜコートジボワール産のカカオが日本に来ないのか、それはカカオ産業の管理体制に理由があるということですね！, 一方、ガーナには「ココアボード」という国の機関とそれに関連する組織があり、国をあげてカカオの品質・生産・流通を総合的に管理しています。, なのでガーナ産カカオの品質は非常に安定しており、かつ、流通経路もしっかりあるため日本に輸入される量が一番多いのです。, ブログで紹介しているプレーンのボンボンショコラをアレンジしてもっと楽しみませんか♪, きょんちょこメールにご登録で３つの味のアレンジを記載したレシピ集をプレゼントしています。, きょんちょこのLINEアカウントでは、チョコレートプレゼント企画やブログ・YouTubeの更新情報をメインにお知らせしています。, 空港で約７年働いたのち、まったく異なる大手料理教室へ転職し、料理・ケーキ講師の経験を積む。, それと並行してチョコレートを学び、現在はショコラティエとして東京・二子玉川を中心にチョコレートイベントやレッスンを開催。, はじめまして。 ・風避けや日差し避けになる樹木が周りに存在する, このような条件を満たす場所は地球上でおよそ北緯20度から南緯20度圏内に限られており、この地域一帯をカカオベルトと称しています。, 具体的にはアフリカ、東南アジア、中南米などで、コーヒー豆の産地とも共通しています。, またカカオは年中実が成っている植物ですが、収穫量には季節によってバラつきがあってピークが年2回存在し、専門用語でメインクロップ、ミッドクロップと呼ばれており国によっても微妙に差があります。, そのため年間通して全体の輸入量は安定しているものの、産地についてはシーズンによってバラつきがあるんですね。, カカオ豆の具体的な産地国はどのような国が挙げられるのか、生産量ベースで確認してみましょう。, ここでは日本チョコレート。ココア協会のホームページを参考に紹介します(同ページは国際カカオ機関のカカオ統計を参照している)。, 意外にも圧倒的に生産量が多いのはコートジボワールで、日本人に馴染み深いガーナが第2位、インドネシアが第3位となっています。, いっぽうで日本へのカカオ豆輸入量でみるとガーナが圧倒的に多く、次いでエクアドル、ベネズエラと聞き覚えのある産地が続きます。, 世界で最もカカオを生産しているコートジボワールのカカオ豆はその生産量に対して日本にはそこまでたくさんは入ってきていません。, コートジボワールはカカオの生産や流通を民営で管理しており、その分品質にもバラつきがあり、流通のルートも複雑化しています。, いっぽうのガーナはカカオ豆の生産や流通を国を挙げて行っており、品質が安定しているだけでなく日本へ輸入するのも比較的簡単に行えます。, こうした事情から特に大手メーカーのチョコレートはその大半がガーナ産カカオ豆をベースにしていると言われているのです。, Bean to Barの需要が高まっている昨今においても大手メーカーのチョコレートは依然として大量消費されています。, カカオ豆自体の品質も優れているわけですし、ガーナ産のカカオ豆は今後もたくさん日本に入ってくると考えられますね。, カオ豆には多種多様な品種が存在しますが、大きく分けて栽培されている品種系統は三つ。, フォラステロ種 0 現在でも、カカオ生産の現場では児童労働が行われている場所があると言われています。 ポリフェノールが多くて苦味の強い品種だが、味が強い分ブレンドにおけるベースとして使いやすい。, トリニタリオ種 www.oishikerya.com 何か問題点があれば今後のためご指摘頂けますと幸いです。 www.oishikerya.com #ボンボンショコラ #チョコレート教室, ちなみにカカオ生産世界第３位はインドネシア。ガーナと僅差なので年によっては２位になることもあるよ。, ◆ID検索でも友だち追加できます→　＠kyonchoco　で検索すると出てきます(^^). 栽培が容易で世界全体のカカオ豆の9割ほどがこの品種。 h޼Umk�0�+�|YE/�l J �k���͖A���RCb��������#��!$�tϽH�;I�l��0k�dB�aV�D��ٰ����I�h"q�@:P��$��d|P=��f�I>��Yd���i!�(�_�l�X��E|��\ɘO��b���"����yynbK(�"�M��|��|�S�����إ91A����t�=���3��|��� ӊ_���%�]�w_A��_��t�_e����k�UF��KY�l�$�;��E@c7উ5�i�����#u��`%Q��qB�h)�11���2. 第1 部 カカオ産業とそのバリューチェーンの解説 第1 章 コートジボワールにおけるカカオ産業 1.1 コートジボワールにおけるカカオ生産ならびに商業化の歴史 1.1.1 カカオ栽培の起源と発達 カカオの原産地はアマゾン川流域とされている。 ܗ�>�?R��^"���cf� ��'z4�f��5�O;������s�RI8+��]�ì����L�,B[ر�����M8�*j$��5�o���y����Е�(��Z�1d��GW�t�RԘ�bJ �@���wk='��6��J(�F���/zÃ:h��]�{4�������Ԙ;��䂨��mM��E�Yp$פ��eRA�Z���B�H�M��7�8�J��d�$����)t-�Ԥ���Ǽ% pQ)P�Q�z���$���8%q+Kݑ`J�mPb�U����"��B:�E;���X~��mݼZEj��J����J�8aVS�Pf+L�$�0L�0�s�XdО�,`�E%R D��?n�e�>ށo~l�-�'�?t����k��ݱG&w� gOBP�b���P��F�"w�V �,�+P;��� �~0 w� 「よく『 産のチョコレート』と書いてあるけど、産地によってどんな風に味が違うの？」そんな疑問のお持ちのあなたのために、『カカオの産地と味の特色』をまとめました。 www.oishikerya.com, Amazonでの買い物の機会が多い方はいちどAmazonチャージでAmazonギフト券で買い物するのがオススメ。. %PDF-1.5 %���� )で初回チャージのさいに1000円分のポイントまでついてきます。, 現金払いなどいくつかチャージするさいの注意点はありますが、Amazonで買い物される方はメリットしかないのでぜひチェックしてみましょう。, 人の数だけある"おいしい"のカタチ。そんななかで食べる飲むということを通して幸福を感じるお手伝いをするブログメディア。, 飲食店勤務や食べ歩き、お取り寄せの経験も踏まえてさまざまな『おいしい』にまつわる情報を読者の皆さんと共有していきます。, 特に興味のあるモノ:スイーツ、フルーツ、チョコレート、お酒、グラスや器、飲食店を気持ちよく使うためのマナー, カカオ豆の産地、品種、特徴、ランキング|チョコレートの味の違いを知るおすすめブランドも, 【ドモーリ シングルオリジンナポリタン】6か国の異なる産地で採れたカカオを、少しずつ試せるテイスティングセット。お好みの産地を見つけるのも楽しみの1つ。, 送料無料 ドモーリ　トリニタリオ　70%　シングルオリジン　ベネズエラ 【50g】DOMORI（イタリア／トリノ）【常温/全温度帯可】, 送料無料 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