「北海道三大ラーメン」って聞いたことはありますか？北海道のラーメンは昔から「札幌味噌ラーメン」「旭川しょうゆラーメン」「函館塩ラーメン」の三種類が有名です。北海道のご当地ラーメンと言えば、この三種類と言われてきました。それぞれどんな特徴があ 一般的に札幌ラーメンは味噌味と言われることが多いが、本来は味噌味だけではなく醤油味も塩味も札幌ラーメン。札幌ラーメンの多くの店で、味噌味とともに醤油味も塩味も用意している。, ベーシックなスタイルは、スープは脂が多めで濃厚な味わい、麺は「中太ちぢれ麺」という波打つようにウェーブのかかった中太麺。モヤシやタマネギなど炒めた野菜がたっぷり盛られているのも特徴。, 札幌ラーメンはもともと醤油味と塩味だったが、1950年代に札幌市内のラーメン店で今まで日本国内のどこにもない新しいラーメンが考案された。栄養満点のラーメンを作ろうと、味噌汁をヒントに野菜をたっぷり使った味噌味のラーメンだ。
日本のラーメンは奥が深く、なかなか簡単に解説するのが難しいものでもあります。ここでは、通算5,000杯以上のラーメンを食べた筆者が、独自の見解も交えつつラーメンの基礎情報や、よく聞かれるラーメンに関する疑問について解説していきます。, 1.そもそもラーメンとは 札幌ラーメンは、伝統を踏襲しつつも、お店により独自の進化をしています味噌ラーメンの原点は医食同源札幌ラーメンのルーツを探るべく、札幌の街中にある「味の三平」を訪れました。味噌ラーメン発祥の店として知られているお店です。 お店は札幌市内にあ 味噌には、甘味のある信州蔵出しの白味噌を使用。 味噌ラーメン（みそらーめん）は、ラーメンスープのたれとして味噌を使用した、日本のラーメン。札幌市を発祥とする味噌ラーメンの知名度が高いが、札幌以外で発祥した味噌ラーメンも存在する。
3.ラーメンのトッピング 2.ラーメンの味 基本の7種類 5.ラーメンの食べ方 北海道には地域名を冠したご当地ラーメンが数多くある。地域ごとのラーメンの特色を知っていれば、「こんなはずじゃなかった」と後悔することもなく、好みのテイストを楽しむことができるはず。ここでは有名な北海道のラーメンを5つ紹介しよう。, 北海道のラーメンでの代表格が札幌ラーメン。札幌市内はもちろん、北海道内外にも数多くの札幌ラーメンの店があり、日本国内でかなり知名度の高いご当地ラーメンだ。
札幌ラーメンといえば味噌！こってりした味噌ダレの豚骨スープと、その濃厚スープがよく絡むプルプルのちぢれ麺、野菜がたっぷり盛られているのが特徴です。今回は味噌ラーメン発祥の店と、行列ができる超人気店、新しいスタイルに挑む店を訪ね、札幌ラーメンの伝統と進化を探りました。, 北海道札幌市中央区南1条西3-2 大丸藤井セントラル4階[営業時間]11:00～19:00（L.O.18:30）[定休日]毎週月曜、第2火曜（変更の場合あり）, 北海道札幌市美園10条5-3-2[営業時間]11:00～15:15 L.O.、17:00～19:30 L.O. https://ramen.walkerplus.com/hyakumenjin/, 「どこにもありそうだけど、どこにもない味」 東京を代表する味噌ラーメンの秘密に迫る 味噌麺処 花道（東京・野方）. / 人, 約90分｜6,000円(税込) 【フジテレビプロデューサー赤池洋文が紡ぐ！読むだけで美味しいラーメン「物語」】第15回, 私がラーメンを⾷べる上で「味」よりも大切にしているのが「物語」。「物語」は 何にも勝る最高の調味料。お店がこれまで紡いできた「物語」と、私が勝手にお店と紡いでいる偏りまくった「物語」を紹介します。, 札幌発祥の「味噌ラーメン」も、今や多様化し、様々なスタイルのものが生み出されています。アツアツのラードを浮かべた「純すみ系」はもちろんのこと、たっぷりの背脂が入った「東京スタイル」であったり、最近ではスパイスを効かせたものであったり、枚挙に暇がありません。, そんな中、これらに当てはまることなく、一見何の変哲もないようで、その実、どこにも似たものがない、独自の味噌ラーメンで10年以上高い人気を誇る名店が、東京・野⽅にあります。私も、この「一見普通、でも物凄く美味しい」という不思議な魅力にハマってしまった一人です。, 店主の名前は垣原康さん。練馬出身で、アイスホッケー一筋の少年時代を送ったそうです。, 私は埼⽟県狭山市出身で、西武線沿線の練馬にも多少の土地勘があるので、「練馬でアイスホッケーと⾔えば、東伏⾒アイスアリーナですよね」なんて知ったような口をきいたところ、「はい、自分の父が東伏見の支配人だったんですよ」と、衝撃の一言が！ 西武線沿線で育った人間は、誰もが一度はお世話になっている東伏見アイスアリーナ。あちらのご子息だったとは。, 聞けばお父様は、名門・西武鉄道アイスホッケー部の元選手で、日本代表として札幌オリンピックにも出場したという、アイスホッケー界の第一人者だったのです。そんな父親が作ったクラブチームに所属して、いわゆる「監督の息子」という微妙な立場で（笑）、アイスホッケーに勤しんだと言います。, そのまま大学卒業までアイスホッケーに全てを捧げますが、実は寮生活でバイト禁止だったにもかかわらず、こっそりとバイトをしていました。それがラーメン店でした。特にラーメンに興味があったわけではなく、あくまでもお金欲しさで始めたと言いますが、飲食店で働くことの楽しさをそこで覚えたそうです。, 2001年に大学を卒業。しかし、元々サラリーマンには向いてないと思っていた垣原さんは、就職活動をせず、某有名ラーメン店でバイトをしながら、同時に本格的にボクシングを始めました。しかし、酒とタバコをどうしても止められず（笑）、24 歳でボクシングを辞め、ラーメン店の社員に。しっかり手に職を付けようと思い、真剣に働き始めます。, ところが、いくつも支店を抱える超有名店だったこともあり、社員やバイトの人数も多く、内部の人間関係が徐々にごちゃごちゃとしてきてしまいました。いつしか、ラーメン作りよりもそちらに気を取られることが多くなってしまい、ラーメンに集中できなくなってしまった垣原さんは辞めることを決意します。, 次に向かったのは、当時高田馬場にお店を出していた、札幌の超有名店「純連」。元々、味噌ラーメンがあまり好きでなかった垣原さんが、初めてお店で食べて「美味い！」と思ったのがこのお店だったと言います。また「純連」が使っていた札幌ならではのコシの強い縮れ麺は、垣原さんにとっては思い入れが深いものでした。というのも、子供の頃、北海道出⾝だった父親が、わざわざ札幌から同じような縮れ麺を取り寄せて、ラーメンを作ってくれたのです。食べているうちに、そんな思い出が蘇ってきたそうです。, こうして、垣原さんは「純連」の社員となって働き始めます。ちなみに、この頃、ちょうど私も「あの『純連』が東京に！」と狂喜乱舞して、しょっちゅう通っていたので、垣原さんとお会いしていたかもしれません（笑）。, 「純連」で2年ほど働いたある日、バイクで転倒してしまい、靱帯損傷の大怪我をしてしまいました。松葉杖の生活になったので、当然しばらくお店には立てません。とは言え、1ヵ月ちょっと休めば復帰は可能。しかし、この怪我をきっかけに、垣原さんの中である想いが湧き上がってきました。「そろそろ⾃分のお店を持ちたい」。, そんな垣原さんの気持ちを⾒透かすかのように、「純連」の社⾧である村中さんから、「垣原君は自分でお店をやった方がいい」と言われたのです。その言葉に奮起した垣原さんは、「30歳までに自分のお店を出そう」と決意して、「純連」を後にしました。, とは言え、お店を出すにも先立つものがありません。そこで垣原さんはお金を稼ぐために、パチンコ屋さんで働き始めます。毎日朝から晩まで働き、さらに、休みの日は別のパチンコ屋さんへ…… と⾔っても、そこでは働くワケではなく、ナント朝から晩までパチンコを打ったのです。もちろん遊びではなく、資金を増やすための垣原さんなりの「投資」でした。, 一方、自宅でラーメンの試作も重ねます。垣原さんは「純連」での自分の経験を生かして、「嫌いな人でも好きになるような味噌ラーメン」を⽬指します。ただ、同じ味噌ラーメンでも、味は全く違うものにしようと考えました。ちょうどその頃、ある麺と運命の出会いを果たします。そのきっかけは、高校時代の同級生で、当時石神井公園で「麺処 井の庄」を開業していた中村さんがもたらしてくれたものでした。中村さんがお店で使用していた三河屋製麺を、垣原さんにも紹介して下さって、その結果、工場を見学させてもらったり、麺を分けてもらったりすることができたのです。, その中で、垣原さんは三河屋製麺のある麺に一目惚れしました。その麺はとにかく力強い麺で、醤油、豚⾻、豚骨魚介など、どのラーメンにも合わない麺でした。なので、実際三河屋製麺でもそんなに数が出ていない麺だったのですが、垣原さんは「これに合う味噌ラーメンを作れば間違いない」と、直感的に思ったと⾔います。, 「麺にスープを合わせていく」という、他であまり聞いたことのないやり方ですが、これには垣原さんなりの持論があります。「自分は、プロがずっと作っている麺に勝るものはないと思っています。麺屋さんに色々注文する意味が分かりません」。, こうやって色々なラーメン店主に取材をさせて頂くと、本当にみんな考え方が違って驚きます。でも、それぞれにちゃんと理屈と信念があって、とても興味深いです。ともあれ、こうしてラーメンのコンセプトは決まりました。, そして、パチンコ屋さんで1年ほど働いて、ある程度お金も貯まってきた頃、「井の庄」の中村さんから、「お店が忙しすぎて、いよいよ回らなくなってきた。もうダメかもしれない」と相談を受けます。「井の庄」はメディアにも取り上げられて、一躍人気店となったものの、従業員が辞めてしまったりで、中村さんはお店を続けられない状況に陥っていたのです。, 垣原さんは、お世話になった中村さんを助けようと、パチンコ屋を辞めて「井の庄」で働くことにしました。そして1年半、従業員も入ってきて、自分がいなくてもお店が回る状況を作れたタイミングで、満を持して独立することを決意しました。まもなく30歳を迎えようとしていました。, 子供の頃から思い入れのある練馬近辺で物件を探したところ、特に大好きだった野方の商店街の中で、一軒の空き物件と出会いました。元々は焼き鳥屋さんだったようで、通りに⾯した部分が焼き場になっていて、窓開けると商店街を行き交う人たちを目にすることができました。その景色を見た瞬間に、垣原さんは「コレだ」と即決したと言います。人通りも多くて活気がある野方の商店街に溶け込んだこのお店こそ、まさに理想形だったのです。, 2008年、「味噌麺処 花道」がオープン。自分のお店を持とうと思った時から、この店名に決めていました。プロレスの選手が入退場する「花道」。そこには、垣原さんが幼い頃にプロレス中継を見て、強烈に感動し脳裏に焼き付いたある1シーンがあったと⾔います。それは天龍選手とハンセン選手が、汗だくの傷だらけでお客さんからバチバチ叩かれながら、花道を歩く姿。「花道」は勝っても負けても必ず通る道。しかも、常に人が集まる場所なので縁起もいい。そんな想いを込めました。, ちょうどラーメンブームに重なったこともあり、「花道」は多数のメディアにも取り上げられ、一躍人気店に。とあるテレビ番組の撮影で、あの「ラーメンの鬼」佐野実さんが食べに来てくれて、「美味しい」と褒めてくれたことが忘れられないと言います。, こうして「花道」はオープン以来、常にお客さんが途切れることなく、今日まで人気店であり続けています。その理由はひとえに、冒頭にも記したような、何とも捉えどころのない不思議な魅力にあると言えるでしょう。その魅力とは何なのか？ 切り込んでいきたいと思います！, まず、「花道」のラーメンの最大の特色が、「特に際立った特徴がない」ということです。例えば、「純すみ系」のラードや、「東京スタイル」の背脂など、人気の味噌ラーメンは大抵分かりやすい特徴があります。しかし「花道」のラーメンには、そういった特徴がなく、一見「どこにでもありそうな味」なのです。, 「じゃあ凡庸な味なのか？」と⾔うと、決してそうではありません。独特の後引く旨味があって、また食べたくなる中毒性を秘めた「他にどこにもない味」なのです。ただ、その中毒性が何によってもたらされているのか、皆目見当がつかないのです。, というわけで、垣原さんに食材や調理⼯程について、根掘り葉掘り質問しました。それに対して、惜しげもなく全て教えて下さったのですが……。, まず作り⽅は、スープと白味噌を中華鍋で合わせる、極めてオーソドックスなスタイル。乗っている具材も、野菜とメンマとチャーシュー。スープの中⾝も、豚の背ガラ、ゲンコツ、豚足、鶏の胴ガラ、モミジと、⾄ってシンプル。ブランドの豚や鶏は一切使っていません。, スープの炊き方は、以前働いていた「井の庄」で学んだ、大量の⾷材を炊いてそれを濾（こ）しながら作る豚骨魚介スープの製法を応用しています。それであの濃厚さが出ているというわけです。ただ、スープはかなり濃厚ではありますが、子供やお年寄りでも十分楽しめる口当たりの良いものに抑えられています。, 使っている味噌は、神州一味噌株式会社のもの。私の同世代から上の年齢の方ならば、「♪神州一、神州一、おみおつけ」のCMでお馴染みと言えば、ピンと来る方も多いと思います。「み子ちゃん味噌」ですよね。まさに庶民の味噌の代表格。「みんなの食生活の延長上にいたい」という垣原さんの想いから、普通のスーパーで手に入るような味噌をあえて使っているそうです。, ちなみに、いわゆる「味噌ダレ」は使っていません。「味噌ダレは大抵醤油を使って作りますが、味噌に醤油入れた時点でもう味噌ラーメンじゃないでしょ」と言う通り、「花道」のラーメンは味噌をそのままドボンと入れます。これまたシンプル。, 以上。聞いても聞いても、返ってくる答えは全て、ラーメンの教科書の1ページ目に載っていそうな、「普通」の極みだったのです。, そもそも垣原さんが目指すのは、老若男女がみんな楽しめる、ごく一般的な「町のラーメン屋さん」。よって、このような「普通の味噌ラーメン」になるのは当然と言えば当然です。, こうして、アッサリ⼿詰まりとなった私は、「でも、実際これだけ美味しいんだから、普通じゃないところがあるハズです！ 教えて下さい！」と、駄々っ子のようにしつこく食い下がることにしました。インタビュアーとして最も幼稚で、最悪の手法です（笑）。すると垣原さんは、困りながらも丁寧に説明して下さいました。, 「自分も感覚でやっている部分も大きいので、うまく説明できませんが、強いて言えば、『普通から頭一つだけ出す』というイメージで味を作ってます」。, あくまでも、基本の調理⼯程としては、特別なことは一切やっていない。でも、細かい部分では当然、ひと手間加えたり、ひと工夫凝らしたりはしている。ただ、そのひと手間が突出してしまうと、「普通のラーメン」ではなくなってしまうので、その塩梅を絶妙なところに落とし込んでいる。, つまり、「普通」に見せるために、結果的に全く普通じゃない高次元なことをやってのけているのです。しかし、「お客さんには余計なことを考えずに、ただ美味しいと思ってもらえればいい」と思っている垣原さんは、そんな細かい部分をいちいち理屈立てて考えていなかったのです。, 結果、子供からお年寄り、そしてラーメン通まで、全ての人を満足させる味噌ラーメンを提供する「花道」は、たくさんの常連で賑わい、中には週3回通う人もいます。まさに「味噌汁を飲む感覚」で、普段の食事の一部として定着しているのです。, 「間口は広くて、入ってみるとその奥は果てしなく深い」。その魅力を紐解いてみると、そこには、ある意味「ラーメンの理想形」がありました。, また、「花道」では、毎週火曜に「味噌麺処 楓」という名前で、垣原さんが子供の頃から慣れ親しんでいた北海道の西山製麺の麺を使った味噌ラーメンを提供しています。, 元々は限定メニューとしてスタートしましたが、好評だったのでそのまま曜日限定に昇格したそうです。「花道」のスープを西山の麺に合うようにカスタマイズ。生姜の餡を徐々に溶かしながら、西山の力強い縮れ麺を楽しめる一杯に仕上がっています。レギュラーの味噌ラーメンとは、また違った味を楽しむことができます！, 常連客が毎年勝手に作ってくれるカレンダー。地域に根付いたお店であることがよく分かる, 野方を愛する垣原さんは、多店舗展開を特に考えていません。ただ、自分が回れる野方周辺で、もう一軒お店をやる計画があるそうです。そこで出す味は、豚骨魚介の味噌ラーメン。「花道」のラーメンは動物系だけのスープなので、そこに魚介が加わるとどのような味になるのか、期待が膨らみます。この状況下で今すぐというわけにはいきませんが、楽しみに待ちたいと思います！, この不思議な魅力を紐解きたくて、ごちゃごちゃ理屈をこねてしまいましたが、まさにそれこそ無粋だったのかもしれません。「余計なことを考えずに、無我夢中にかき込んで、腹一杯になって大満⾜！」。そんなシンプルな食べ方こそが、「町のラーメン屋さん」にはふさわしいのです。, 是非あなたにも「味噌麺処 花道」のラーメンを、あなたなりの「物語」を紡ぎながら食べて頂きたいです。, 2001年フジテレビ入社。ドラマ「ラーメン大好き小泉さん」、ドキュメンタリー「NONFIX ドッキュ麺」「RAMEN-DO」などラーメンに特化した番組を多数企画。大学時代からの食べ歩き歴は20年を超え、現在も業務の合間を縫って都内中心に精力的に食べ歩く。ラーメン二郎をこよなく愛す。, 百麺人（https://ramen.walkerplus.com/hyakumenjin/）, 名店「満来」の味を受け継ぐ、ホッと安らぐような一杯がここにある らあめん 大安（東京・八王子）【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】第33回, 名店の二代目は味を守りつつチャレンジも忘れない 手もみらあめん 十八番（東京・東青梅）【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】第34回, 大行列店でありながら、秋葉原への移転を決意した若き天才の真意に迫る 麺処 ほん田（東京・秋葉原）（後編）, 亀有に“こだわり抜いた中華そば”がある 中華そば 敦（東京・亀有）【ピラティスインストラクターの健康的ラーメンライフ♪】第5回, 麺にもスープにも“お米”を使ったラーメン!? 旭川市内にはラーメン店が多数あり、行列ができる人気店も多々ある。旭川伝統の醤油味とともに塩味や味噌味を提供している店も多い。どの味にするか悩みどころかもしれないが、旭川ラーメンの基本は醤油味。旭川へ訪れたのであれば、まずは伝統の醤油味にチャレンジしてみよう。, 札幌ラーメンや旭川ラーメンとともに的有名なのが函館ラーメン。函館夜景などが有名な函館市周辺で広く浸透しているラーメンだ。
「味噌ラーメン」￥850（税込）はこってりした濃い味噌スープが特徴で、とても にんにくが効いている んです♪ハーフサイズもあるので食べ比べもできちゃう 女性の方や、お子様にも嬉しいですね！ 具は比較的シンプルで、スープの上品な味わいを生かすように、チャーシュー、長ネギ、メンマ、なるとなど。店によっては乾燥した麩を加えることも。, 函館でラーメンが登場したのは1884年と言われていて、日本最初のラーメンは函館だったのでは、という説もある。古くから函館市民の間で塩ラーメンが親しまれてきたこともあり、
味噌味とは限らす自分好みの味を選び、自分好みのトッピングにカスタマイズして楽しみやすいのも札幌 ラーメンの特徴。仲間同士で好みの味が異なる時でも札幌 ラーメンなら味噌味のほかに醤油味や塩味などがあるので大丈夫！ 函館市内でラーメンといえば塩ラーメンを意味するというほど。醤油味や味噌味を用意している店も多いが、函館ではラーメンの代表格は塩ラーメンだ。, 釧路ラーメンとは、北海道東部の港町、釧路市で食べることができるラーメン。細くてちぢれた麺に、あっさりとした醤油味のスープが基本だ。
TRAVEL WEB MAGAZINE, MATCHAは訪日旅行者に向けて日本の情報を発信するWEBマガジンです。東京・京都などの有名観光地はもちろん、北は北海道から南は沖縄まで日本全国を紹介しています。. 7.ハラル&ビーガンラーメンのお店, 日本には、ラーメン以外にも蕎麦やうどんなどさまざまな麺料理がありますが、ラーメンと他の麺類との決定的な違いは中華麺を用いていること。そして、この中華麺を作る際に使われるのが、「かん水」というアルカリ塩水溶液です。, 「かん水」を入れることで、うどんや蕎麦とは違った、中華麺独特の風味や食感・色合いとなります。店や地方によっては、「かん水」を使わずにラーメンの麺を作ることも稀にあるものの、厳密には「かん水」が入らない場合、日本の規約上ではうどんに分類されるのです。, すなわちラーメンにおいて、もっとも重要なのは麺。どうしてもスープに目が行きがちなラーメンですが、ぜひ麺の味わいにも注目してみてください。, この項では、ラーメンの味の分類について説明していきます。これらのジャンルに当てはまらないようなラーメンもあるため、あくまでも一般論と思って読んでみてください。, 日本では、もっとも一般的なラーメンが醤油ラーメンです。今から100年ほど前、東京の浅草にあった日本初のラーメン店でも、醤油ラーメンを提供していたそうです。, 醤油をベースとしたタレに、豚や鶏・魚介などから取った出汁を合わせて作りますが、醤油や出汁の種類は店や地域によってさまざまです。そのため、一言で醤油ラーメンと言っても味は千差万別。合わせる麺によっても、食べた時の印象はかなり異なります。, 一般的には、あっさりしているとされるのが塩ラーメンです。塩は醤油や味噌と違ってそれ自体に色味がないため、合わせる出汁も透き通ったものにすることで、透明感のある見た目となります。, 醤油ラーメンや味噌ラーメンと比べて素材の特徴が出やすく、ごまかしが利かないラーメンとも言えるでしょう。また、最近では塩ダレや出汁にたっぷりの旨味を持たせた、しっかりした味わいの塩ラーメンも多く見かけるようになりました。, 醤油ラーメンや塩ラーメンほど食べられる店は多くないものの、味噌ラーメンも日本人には親しまれています。それにはやはり、北海道の札幌味噌ラーメンによる功績が大きいでしょう。, 中華鍋で、味噌や野菜、さらに出汁を注いで高温で炒めることで、味噌ラーメン独特の風味が生まれます。, 表面には多めのラードが浮かび、こってりした味わいとなると同時に、蓋の役割をしてスープが冷めるのを防いでくれるのです。, 特に九州では広く親しまれているのが、豚骨ラーメンです。豚の骨を長時間煮出して白濁させたスープが一般的で、その濃度や味わいは、煮込む時間や使用する豚の部位によって異なります。, 細い麺を使うのも特徴的で、麺量も比較的少ないため、特に九州地方・福岡県の博多では替え玉といって、麺だけをおかわりするシステムを採用している店が多いです。また、九州各地の豚骨ラーメンでは、調味料としてニンニクが比較的よく使われるのも、特徴の1つです。, 鶏白湯ラーメンは、鶏を長時間煮込んで白濁させたスープで、見た目は豚骨ラーメンと似ていますが、味はまったく違います。, 豚骨ラーメンの場合、店や地域によっては特有の臭いが気になることもあるものの、鶏白湯ラーメンの場合、そういったものはあまり見かけません。豚骨ラーメンと比べると、好き嫌いの分かれる可能性は低く、食べやすいラーメンだと言えるでしょう。, つけ麺とは、ざるそばのように麺をスープにつけて食べるものです。ラーメンは通常、茹でたての麺が熱々のスープに入れられて出てきますが、つけ麺の場合は茹でた麺を冷水で締め、スープとは別の器に盛られて提供されます。, 麺をメインとした構成のため、ラーメンよりも一般的に麺が太く、量も多めです。また、麺の存在感に負けないようスープも濃いめの味付けとなっていることが一般的です。, そのためスープ割りと言って、麺を食べ終わった後にスープを別の出汁で薄めて飲むというシステムが見られます。, つけ麺について詳しくは、「ラーメンとは似て非なるもの？つけ麺の美味しい食べ方 」をご覧ください。, 油そばとは、簡単に言ってしまえばスープのないラーメンで、「汁なし」「まぜそば」などとも呼ばれます。, スープがないのにラーメンの仲間に入れるのは違和感があるかもしれませんが、日本では広く受け入れられています。, 少量のタレを麺に絡めて食べるのが特徴で、タレが底に溜まりやすいので、よく混ぜてから食べるのがオススメ。また、油そばという名前に反して、実はスープがない分、ラーメンよりもカロリーは低いと言われているのです。, 油そばについて詳しくは、「今さら聞けない、ラーメン、つけ麺、油そばの違い」をご覧ください。, ラーメンのトッピングは実に多彩で、ラーメンの種類や地域によってもかなり差がありますが、ここでは代表的なものをいくつか紹介します。, 本来は豚肉のかたまりにタレを塗って焼いたものを指し、ラーメンには欠かせないトッピングの1つ。ラーメン業界では鶏肉など豚以外を使ったものも、広くチャーシューとして認識されています。, さらに、使用する肉の部位・味付け・調理法もさまざまで、店や地域によってかなり差があります。, 特に最近では、フレンチなどで用いられる低温調理法を応用した、ジューシーで色鮮やかなタイプのチャーシューを多く見かけるようになりました。, メンマとは、蒸したタケノコを塩漬けにし、発酵させて作るもので、うどんや蕎麦にはないラーメン独特のトッピングです。, 太くて歯応えのあるものが定番ですが、最近では穂先の柔らかい部分を使ったメンマもよく見かけます。, ラーメンのトッピング以外に、酒のつまみとしても人気が高く、ビールのお供としてラーメンの前に食べるのもオススメ。, 海藻を干して乾燥させたもので、日本では寿司にも使われる伝統的な食材の1つ。海苔には特有の香りがあり、栄養豊富で旨味成分をたっぷり含んでいます。, そんな海苔の旨味がスープの旨味と合わさることで、ラーメンの味わいに、より深みが出ます。, ただし、ラーメンの種類によっては海苔の風味がスープの邪魔になることもあるため、海苔が入らないラーメンも珍しくありません。, ネギには、独特の香りや辛味があり、これがラーメンとよく合います。基本的には薬味なので、必ず入ってなければいけないものではありませんが、ネギを主役としてたっぷり入れたラーメンも時折見かけます。, また、使われるネギの種類は地域によって違いがあり、東京などの東日本では主に白ネギ、京都や大阪などの西日本では青ネギが一般的です。, ネギが特産品になっている地域では、そういったブランドネギを使用するラーメン店も多いですね。, タレにつけて味を染み込ませた茹で卵のことです。通常のラーメンでは入っていないことがほとんどで、基本的には有料トッピングとなっています。, 味付けには、醤油ベースのタレを用いることが一般的ですが、塩や味噌を使ったものも時折見かけます。中の黄身は半熟になっている店が多いですが、老舗などでは、中までしっかり火を通した茹で卵を提供する店もあります。, 日本におけるラーメンの注文方法については、大きく分けて2つのパターンがあります。1つはメニュー表を見て店員さんに伝える方式で、もう1つは券売機で食べたいラーメンを選んで食券を購入する方式です。, ラーメンの注文方法について詳しくは、「5000杯食べたマニアが解説！知っておきたいラーメン店での注文方法とマナー集」をご覧ください。, 日本では、ラーメン以外にも、うどんや蕎麦など麺類を食べる時には、音を立てて啜る習慣があります。麺を啜って食べることで、スープとの絡みが良くなったり、香りがわかりやすくなるといったデータもあるのです。, コツは、麺を啜る際に空気も一緒に吸うように勢いよく麺を啜ることです。訪日旅行客の中には違和感を覚える方もいるかもしれませんが、遠慮がちに啜るのではなく、豪快に食べてみてください。, それ以外の食べ方に、特にこれといった決まりはありません。麺・スープ・トッピング、どれから食べるのかは皆さんの自由です。, ラーメンの種類は実に多彩で、日本各地に根付いている「ご当地ラーメン」も存在します。ご当地ラーメンには、その地方の気候や歴史と密接に関連しているものも多いので、ラーメンをきっかけに色々調べたりするのも楽しいでしょう。, すべてを紹介することはできませんが、代表的なご当地ラーメンを、北海道から九州まで、北から南の順に挙げていきます。, 日本に数あるご当地ラーメンの中でも、特に有名なものの1つが、札幌ラーメンです。中華鍋で野菜や肉などを炒めて出汁やタレを注ぎ、高温であおって仕上げます。味に関しては、醤油・塩・味噌とそれぞれ用意されているのが一般的ですが、もっとも知られているのは味噌ラーメンでしょう。, スパイスの効いた濃厚味噌スープには、ラードがたっぷりと浮かび、それがこってりした味わいを生み出すと同時に、蓋の役割をしてスープを冷めにくくします。これは、冬の寒さが厳しい北海道ならではの工夫と言えるでしょう。, 札幌に負けず劣らず、北海道で有名なラーメンと言えるのが旭川ラーメンです。札幌ラーメンと違って一般的なのは醤油ラーメンですが、塩ラーメンや味噌ラーメンを用意している店も多いです。札幌ラーメンと比べれば、オーソドックスなラーメンと言えるでしょう。, スープは、豚骨などの動物系スープと煮干しなどの魚介系スープを合わせた、ダブルスープと呼ばれる方式が多く、味はなかなか濃いめ。札幌ラーメンと同じくラードが多めに入り、スープが冷めにくいようになっています。, 札幌、旭川に続き、北海道でもう1つ有名なラーメンどころが函館です。札幌の味噌ラーメン、旭川の醤油ラーメンに対して、函館の主流は塩ラーメン。日本全国に数あるご当地ラーメンの中でも、塩ラーメンは極めて珍しい存在です。, 函館の塩ラーメンは、非常にあっさりした味わいで油分も少ないのが特徴で、麺を抜いたら丼の底まで透き通って見えるほどのスープもよく見かけます。, 函館は海が近いのになぜか海産物を使うラーメン店はほとんどなく、豚骨や鶏を弱火でじっくり炊いたスープが主流です。, 本州の最北端、青森県にあるご当地ラーメンが、津軽ラーメンです。スープに煮干し(※1)を使うのが津軽ラーメンの特徴で、日本蕎麦の店にもラーメンが置いてあるのが珍しくないぐらい、青森の人は煮干しラーメンが大好きなのです。, 煮干しラーメンと一言でまとめても、あっさり食べやすい味わいのラーメンから、煮干しの風味を強く押し出したインパクトの強いラーメンまで、種類はさまざま。, 青森県には、実に多彩な煮干しラーメンがあるので、ぜひ実際に青森に行ってラーメンを食べ比べてみてほしいです。, 朝から営業しているラーメン店も多く、朝食にラーメンを食べてから仕事に向かう人も少なくありません。ラーメン店以外の飲食店でもラーメンがあるほど、ラーメンが生活に密着しているのです。, 喜多方は良質の水に恵まれた地域であり、ラーメンはその名水を用いた、水分量の多い太麺が特徴的。醤油ラーメンが主流ですが、塩ラーメンや味噌ラーメンを出す店もあります。, 麺量やチャーシューが多めで、比較的ボリュームがあるのも喜多方ラーメンの特徴の1つです。, 喜多方ラーメン以外にもう1つ、福島県にある有名ご当地ラーメンが、白河ラーメンです。現在でも大人気の「とら食堂」という店が白河ラーメンの発祥とされ、そこで修行した人たちが独立する形で、白河ラーメンが広まっていったと言われています。, 白河ラーメンの最大の特徴は、幅広の縮れ麺。「とら食堂」をはじめとするラーメン店では、その麺を手打ちで作るのも特徴となっており、スープは澄んだ醤油味。喜多方ラーメンよりも、濃いめになっています。ただ、最近では手打ちの店は減りつつあります。, 今の東京には、数え切れない程の種類のラーメンがありますが、昔ながらの歴史ある東京ラーメンも存在します。, 東京ラーメンとは、オーソドックスな醤油ラーメンで、日本各地にある醤油ラーメンの中でも、もっとも標準的なタイプと言えるでしょう。, 東京ラーメンは、豚や鶏から取った澄んだスープに煮干しなどの和風出汁をブレンド。それに醤油ダレを合わせ、スープとの絡みがよい縮れ麺を投入します。トッピングは、ネギ、チャーシュー、メンマ、海苔と、これまたラーメンでは定番のものがほとんどです。, 横浜市の「吉村家(よしむらや)」というラーメン店を発祥とするのが、横浜家系ラーメンです。, 近年では横浜に留まらず、全国へ広がりを見せており、1軒のラーメン店から始まったスタイルが、これほど広まったのは非常に珍しい例と言えるでしょう。, 濃厚な豚骨醤油スープに太麺の組み合わせで、ほうれん草・海苔3枚・チャーシューが、横浜家系ラーメンの基本トッピングです。また、麺の硬さ・味の濃さ・油の量を調節できるのも、横浜家系ラーメンの特徴の1つ。ご飯との相性が抜群なので、ぜひ一緒に注文してほしいです。, しかもなぜか、京都の食文化としてイメージされる繊細な和食とはかけ離れた、超こってりラーメンや濃い醤油味のラーメンが多いのです。, 写真のラーメンは「新福菜館(しんぷくさいかん)」という、京都を代表する老舗の1つ。これが京都ラーメンの草分け的存在であり、現在に至るまで続いています。, さらにその後、鶏ガラベースの醤油スープに背脂を浮かべたラーメンや、超濃厚スープのラーメンが登場。一部の店は、日本全国に店舗展開するほどの人気を誇り、京都のラーメン文化を牽引する存在にもなっています。, 大阪府の南に位置する和歌山県にも、ご当地ラーメンが存在します。大きく分けると比較的あっさりした醤油ラーメンと、濃厚な豚骨醤油ラーメンの2種類があり、写真は後者です。濃厚ながら脂っぽくなく、意外とマイルドで食べやすい味わいが特徴的。, また、和歌山ラーメンには「早寿司(はやずし)」といって、卓上に鯖(さば)の寿司が置いてある独特の風習があります。, 和歌山では、ラーメンを待っている間にそれを食べるのが一般的で、ラーメンともよく合います。和歌山ラーメンは量が比較的少ないため、それを補うためのものとも言えるでしょう。, 広島県尾道市を中心とした有名ご当地ラーメンが、尾道ラーメンです。ただ、実は尾道ラーメンと一言でまとめても、その厳密な定義は非常に難しい。おおよそ共通しているのは、醤油味のスープに中細麺で背脂が入ることぐらいです。, 尾道でもっとも有名なラーメン店「朱華園(しゅうかえん)」では魚介を使っていませんが、一般的に尾道ラーメンというと魚介を使ったものを多く見かけます。この点などが、尾道ラーメンの定義をわかりにくくしています。, 知名度では尾道ラーメンには及びませんが、もう1つ広島県で忘れてはならないご当地ラーメンが広島ラーメンです。広島ラーメンは、尾道ラーメンのような醤油味のスープとは全く異なり、豚骨中心の白濁したスープが特徴的。, ただ、その見た目に反して広島ラーメンのスープは意外とあっさり、マイルドで食べやすい味わいです。これには、豚骨以外に鶏や野菜などを加えることも関係していると思います。, 徳島ラーメンは、スープの色によって3種類に分別され、その中で特に知名度が高いと思われるのが、茶色いスープのものです。, 濃厚な豚骨スープに醤油で濃いめに味付けし、麺は柔らかめの中細麺。全体的に、甘辛い味付けのラーメンとなっています。, チャーシューの代わりに豚バラ肉を使うのが多いのも徳島ラーメンの特徴で、ご飯によく合います。また、茶色いスープの徳島ラーメンでは、ラーメンに生卵を入れることも珍しくありません。スープと生卵の相性が、これまた抜群にいいのです。, 豚骨ラーメンと聞いて多くの人がイメージするのが、博多ラーメンです。日本のご当地ラーメンでも、特に有名なラーメンの1つ。, 豚骨を長時間煮込んだ白濁スープが特徴的で、極細麺を合わせます。味は豚骨の部位や煮込み時間によって異なり、それが各店ごとの違いを生み出します。, 博多ラーメンは、麺が極細で伸びやすいため、量は少なめで麺だけをお代わりする「替え玉」というシステムを採用する店が一般的。, トッピングには、キクラゲや白ゴマ・紅ショウガなど、他のご当地ラーメンではあまり見られないものが入ります(卓上に置いてあり、無料で入れられることが多い)。, 同じ福岡県の博多ラーメンなど、九州各地のラーメンに影響を与えたと言われているのが、久留米ラーメンです。久留米市内の「南京千両(なんきんせんりょう)」というラーメン店が九州最初のラーメン店であり、現在でも根強い人気を誇っています。, スープの濃さには幅があるものの、博多ラーメンよりも濃厚で、匂いも強いラーメンを出す店が多い気がします。濃厚なスープに負けないよう、麺はやや太めのものを合わせており、替え玉は採用していない店が多いのも、久留米ラーメンの特徴の1つ。, ラーメンが世界中で人気になるにつれて、宗教や慣習の違いによりラーメンを食べられない人たちからは、ハラルやヴィーガンのラーメンが欲しいといった声が出てくるようになりました。まだまだ数は少ないものの、日本にもそういったラーメン店は存在します。, 日本で食べられるハラル＆ヴィーガンラーメン店については、下記の記事を参考にしてみてください。, 日本のラーメンにおける基本事項を、一通り紹介させていただきました。日本でラーメンを食べる際には、ぜひこの記事を参考にしてみてください。, 本記事は2016年11月13日に公開した記事を2018年版にリライトしたものです。, ラーメンマガジン by JAPAN / 人, 約90分｜5,500円(税込) カレースープは野菜や果物とスパイスを原料としたカレーペーストに、豚骨系のスープを合わせたものが室蘭カレーラーメンの定番。スープはスパイシーでとろみがあり、とても濃厚！はじめは甘みを感じつつ後からスパイスのうま味と辛さが口の中にふんわりと広がる。ただ、とろみがあるといってもカレーライスのルーのようにどろっとした感じは全くせず、麺にさらっと絡み、スルスルッと食べることができる。, ついに「一蘭」が北海道初上陸！札幌ラーメンを愛するライターが“博多のとんこつ”を徹底レポ, 世界が認める日本のおにぎりだけど、外国人に嫌われているNo.1は？来日半年以内の外国人に聞いてみた！.
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