製菓用クーベルチュールチョコレートと板チョコの味の違い 製菓用のクーベルチュールチョコレートって、余りませんか？ 一袋が多めの量で売られていることが多いので、どうしても端数が出てしまいが … チョコレート製品を見ていて、「カカオ○○%」というように数字が書かれているのを見た事がある方は多くいらっしゃるでしょう。この数字は何を意味しているでしょうか。, 実はカカオの配合比率を示しています。一般的なチョコレートにはカカオが30%から40%ほど含まれています。, 有名なミルクチョコはだいたい2割から4割ほど、ビターチョコレートと呼ばれるものは4割以上にカカオが配合されています。しかし最近は、カカオの含有量が非常に多いものも多く出てきています。, こういったものは「ハイカカオチョコレート」と呼ばれたりします。比率としては72%とか86%、95%といったものが一般的でしょう。中には1つの製品に異なるカカオ分のチョコレートがミックスされている商品もあります。, カカオの含有量によって味は変わってきます。カカオの量が多くなると基本的に渋みや苦みが増します。一方甘みは軽減します。70%ほどのものは適度な甘みがあります。80%代になると苦さが目立ってきます。90%代では、甘いチョコレートが好きな方にはもはや受けつけられないレベルになってきます。, 甘いチョコレートが好きな方もいらっしゃいますし、苦みがかったチョコが好きという方もいらっしゃるでしょう。それぞれの好みに合わせた比率の製品を選ぶ事で、チョコレートの楽しみはさらに拡がります。, カカオの配合比率が高いチョコレートは一般的に健康に良いと言われています。カカオにはカカオプロテインやカカオポリフェノールなど、健康効果が期待される成分があるからです。, 例えばプロテインは便秘の解消に良いと言われていて、ポリフェノールは血圧降下作用や血糖値上昇抑制作用が知られています。高血圧の方はチョコレートを利用するのも、健康対策として良いかもしれません。, カカオ比率の高いチョコレートについて一点だけ注意事項があります。国民生活センターによると、最近カカオの配合比率が高い商品が急激に種類や売上を伸ばしています。カカオの配合比率が多いものは、テオブロミンやカフェインの含有量が相対的に高くなります。, テオブロミンには気管支拡張作用や利尿作用があります。健康的な方が摂取するのは問題ないものの、中には成分に敏感に反応してしまう方もいらっしゃいます。「テオフィリン」などの医薬品を服用していたり、カフェインが苦手な方の場合は十分注意してください。, またハイカカオチョコレートには、ニッケルという金属の含有量が相対的に高くなることも分かりました。ニッケルはアレルギーを引き起こす危険性のある物質です。ニッケルアレルギーを持つ方はこちらにも注意してください。, カカオにはカカオプロテインやカカオポリフェノールなど、健康効果が期待される成分がある, 「テオフィリン」などの医薬品を服用していたり、カフェインが苦手な方の場合は十分注意. 苦味にフォーカスするとこのようになります。, Gブランド、Mブランドのチョコレートはほとんど差がありませんが、製菓用クーベルチュールチョコレートはそれらと比べて0.2ポイント以上の差があります。ほとんどの人がわかる有意差ですね。, 少し驚いたのが、Gブランドのチョコレートの甘味がそれよりも弱いことです。Gブランドのチョコレートはあっさりしたお味なのかもしれません。, ちょっとGブランドのチョコレートのあっさり具合が気になってきたので、あっさり味覚の代表、酸味もグラフにしてみました。, Gブランドは製菓用クーベルチュールチョコレートと比べて酸味が強めです。ただし、有意差はありません。味覚の鋭い人だったら違いに気づくかもしれないですね。, そして、Mブランドのチョコレートの酸味が強いです。Mブランドは甘味も強かったので、味が濃いめのチョコレートといえるかもしれません。製菓用クーベルチュールチョコレートと比較すると0.2ポイント以上、ほとんどの人がわかる有意差です。, Gブランド、製菓用クーベルチュールチョコレートと比較すると有意な差ではありませんが、半数程度の人は気付くかもしれません。, ・製菓用クーベルチュールチョコレート：苦め マルゥ・チョコレート ドンナイ 72%. 当コンテンツをご覧頂き有難うございます。 今回は、カカオ豆の生産国と産地の違いによる特徴を紹介しました。産地による特徴の違いを知ると、チョコレートを食べるのがますます楽しくなります。チョコレートを選ぶ際にはぜひ参考にしてみてくださいね。 ・Gブランド：さっぱりめ チョコレートのカカオ濃度と味の違い; オーガニックチョコの魅力と特徴; チョコレートの白いつぶつぶは安全なの？ チョコレートを食べすぎて鼻血が出るって本当？ チョコレートの健康成分は？ チョコレートのグレードと品質・味の良さまとめ チョコレートと聞いてどんな種類が頭に浮かびますか？ミルクチョコ、ホワイトチョコ、ビターチョコ…これは風味でまとめたものです。その他チョコレートには規格による分類・形による分類、様々な分類があります。そんなチョコの種類や名前などを徹底的に調べ一覧にまとめました。, 私たちが「チョコレート、チョコレート」と言っているチョコレートとは、カカオの種子を発酵させて焙煎したカカオマスを主原料として、そこに砂糖・ココアバター・粉乳などを混ぜて練って固めた食品です。その材料の配合や固めた形状などによってチョコレートが種類分けされて名前が付けられています。, では、チョコレートにはどんな分類があって、どんな種類があるのでしょうか？その一覧を具体的にみていってみましょう。, 国内で販売されるチョコレートは、公正取引委員会の認定を受けた「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」の規格基準に基づいて、4つの種類のどれにあたるかを表示するよう決められています。その4種類とはチョコレートの使用量によって分けられます。, チョコレートを買ってきて裏を見てみると「チョコレート」「準チョコレート」と書いてあります。それがこの規格基準による種類分けです。どうやって種類分けされているのか一覧をみてみましょう。, チョコレートの規格基準による種類分けには「チョコレート」と「準チョコレート」「チョコレート菓子」「準チョコレート菓子」という4種類があります。, 「チョコレート」の基準とはカカオ分が35％以上、あるいはカカオ分21%以上でカカオ分と乳固形分の合計が35％以上のチョコレートの生地を全重量の60％以上使用したもののことです。（「生地」というのは、チョコレートやチョコレートの加工品を作るもととなるものです。）, ｢準チョコレート｣とはカカオ分が15％以上で、あるいはカカオ分7%以上かつ乳固形分12.5%以上の準チョコレートの生地を全重量の60％以上を使用したもののことです。「チョコレート菓子」は、チョコレート生地が60％未満のもので「準チョコレート菓子」は準チョコレート生地が60％未満のものです。, チョコレートを作る元となるカカオマスやカカオバターなど、カカオ素材の種類一覧を調べてみました。カカオ素材は。チョコレートづくりだけでなくお菓子作りにもカカオ素材は使われます。, カカオ豆を発酵させ、乾燥・焙煎した後粉砕し、ペースト状にして固形にしたものです。色は黒に近い地褐色をしていて、甘みは全くなくて苦みが強い。砂糖を添加しないカカオ100％などがある。チョコレートに風味や苦みを付けたい時に使用します。, カカオマスには抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富に含まれています。ポリフェノールは老化防止など身体にいい栄養成分です。, カカオバターは、カカオ豆を砕いたカカオマスに圧力を加えて絞るカカオ豆由来の天然油脂成分です。カカオの風味は無くて、香りも味もあまりありません。常温では固体ですが、28度前後で溶け始めて30度という低温で完全に溶けてしまいます。, カカオバターは、無味・無臭なので簡単に着色・香りづけができるのでお菓子を作る際の材料としてよく使われます。また、お菓子作りだけでなく、保湿オイルなど、リップクリームなどボディ用クリーム類にも使われます。, カカオニブは、焙煎したカカオ豆を粗く砕いたものです。砂糖は一切加えないために、カカオ豆本来の風味を味わう事ができます。用途としては、程よいカリカリ感・苦みがアクセントとなるためマカロンやケーキなど幅広いお菓子類に使うことができます。, ココアパウダーはカカオマスからカカオバターを絞った後のものを、細かく砕いてパウダー状にしたものです。カカオパウダーと言われることもあります。カカオバターが12～16％含有しているものと、カカオバターの含有量がやや高めな22～26%のものがあります。色は、赤っぽいものから真っ黒なものなど、製品によって色調が違います。種類豊富です。, ココアパウダーは、デザートやアイスのデコレーション、ティラミスのトッピングやチョコクッキーの色付けなど幅広くお菓子作りに使えます。, チョコレートは、原料のカカオマスが含まれる量で味や香りが大きく違ってきます。一覧としては「ビターチョコレート」「ミルクチョコレート」「スイートチョコレート」「ホワイトチョコレート」という名前で呼ばれている4種類です。この4種類をみていきます。, ビターチョコレートは、カカオマスとカカオバターと糖分が主となる原材料のチョコレートです。他のチョコレートとの違いは、乳の成分（ミルク）を含んでいないことです。カカオマスが60％以上含まれているため、色が黒っぽく味は甘みが少ないのが特徴です。, 一般的にはビターチョコレートと言われていることが多いですが、ダークチョコレートと言われていることもあります。フランス語では「ショコラ・ノアール」という名前でよばれます。, スイートチョコレートは、ビターチョコレートと似たような成分で作られていて、カカオマスにカカオバター、糖分を加えて作っていて乳成分は含んでいません。ビターチョコレートとの違いは、ビターチョコレートがカカオマスが60％以上なのに対して、スイートチョコレートはカカオマスの比率が50～55％となっています。, カカオ豆の味わいを最もストレートに感じることができるのが、スイートチョコレートだと言えます。スイートチョコレートは、お菓子作りなどにもよく使われる”一般的”なチョコレートです。, ミルクチョコレートは、カカオマスにカカオバターと糖分、乳成分を加えたチョコレートです。ミルクチョコレートの名前の通り、ミルク（乳成分）が入っているのが「ミルクチョコレート」の分類の決め手です。全体に対しての、入っているカカオの比率が30～40％となるため、ビターチョコレートと比べると苦みは大分抑え目なります。, ミルクの成分としては、脱脂粉乳や全脂粉乳・クリーム粉乳などが使われますがクリーム粉乳を使ったものを他と区別してクリームチョコレートということもあります。フランス語でミルクチョコレートは「ショコラ・オ・レ」と言われます。, チョコレートの中でも茶褐色ではないのが、「ホワイトチョコレート」。ホワイトチョコレートはカカオマスは使用されずココアバターに糖分とミルク（乳成分）を加えて作られています。カカオマスが使われていないために、色が白く味は苦みはなくまろやかです。ただし、カカオマスが使われていないので健康にいいと言われる「ポリフェノール」が入っていません。, ホワイトチョコレートは、まろやかで甘く、色も白いのでお菓子作りによく使われます。白はフランス語ではブランというので、ホワイトチョコレートはフランス語ではショコラ・ブランと言います。, 風味による分類は、これまでに書いた4種類となっていますが、一覧には入っていないもので割と一般化しているのものが2種類ほどあります。, チョコレートにカカオ以外の素材や香料や色素などを加えたものを「フレーバーチョコレート」と言います。加えた色や風味が出やすいように、フレーバーチョコレートのベースは多くがホワイトチョコレートです。, 「ブラック」「ミルク」「ホワイト」の3種類のチョコレートに続く第4のチョコレートと言われているのがブロンドチョコレートです。ブロンドチョコレートは、ホワイトチョコレートを誤って焙炉に入れたまま忘れてしまったら、10時間後に美しいブロンド色に変化していたことがヒントとなり、偶然誕生したチョコレートです。, チョコレートは、溶かすと液状になり冷やすと固まるという特性のためナッツなどのものを加えることもできるし、どんな形状にも形作ることができます。色々な形状にできる…それがチョコレートの種類の多さにもつながっています。ここではチョコレートの基本となる形状の名前一覧を紹介します。, チョコレートといえばだれでもが連想しがちな、一番基本の形状が「板チョコレート」です。チョコレートを型に流し板状にしたものです。板チョコレートは、チョコレートバーともソリッドチョコレートとも言います。板チョコレートは、商品の種類が豊富です。, 「シェルチョコレート？」あまり聞きなれないないネーミングですが比較的よく見る種類の形状です。チョコレートを型に流して外側となる殻（シェル）を作り、中の空洞にジャムやナッツ・フルーツ・キャラメルなどを詰め込んでチョコで蓋をします。これがシェルチョコレートです。, ボンボンチョコレートとは、一口サイズのチョコレートの総称です。なので、ボンボンチョコレートに分類されるチョコレートはとても多いです。ボンボンチョコレートの形と種類、名称の一覧を調べてみました。, 黒いダイアと言われているきのこの「トリュフ」に形状が似ているためこの名前がつけられたチョコレートです。, トリュフは丸い一口サイズのチョコレートで、一口サイズに丸めたガナッシュにココアパウダーやチョコレートをかけて作ります。, オレンジの皮の砂糖漬けオレンジピールやスライスしたオレンジをチョコレートでコーティングしたものの名前が「オランジェット」です。「オレンジ」の名前が入っていますが、最近ではグレープフルーツやレモンの皮・ユズなどオレンジ以外の柑橘類で作られているものもあり種類豊富です。甘味と酸味の絶妙なマッチが味わえます。, 「マンディアン」は、平らで丸いチョコレートの上にナッツ類やドライフルーツなどをトッピングしたチョコレートです。見た目もとってもお洒落なものが多いですが、一口で食べるにはちょっと大きいのでは？と思えるものもあります。, パフやナッツなどをチョコレートで固めて、丸めでゴツゴツしていて岩の様な形状のチョコレートを、フランス語の岩を意味する「ロシェ」の名前で呼びます。, ボンボンチョコレートの形状による種類を見てきましたが、次にボンボンチョコレートに入っている主な物を調べて一覧にまとめてみました。, 砂糖をカラメル状になるまで焦がさず熱して、ヘーゼルナッツやローストアーモンドなどを混ぜたものがプラリネです。それをペースト状にしてチョコレートに混ぜたり、詰めたりして使われます。チョコレート以外にも、シュークリームやエクレアなど色々な種類のお菓子に使われます。, 「ガナッシュ」とは、チョコレートに生クリームや洋酒などを練りこんで口どけを良くしたチョコレートです。トリュフの中身によく使われる素材ですが、「ガナッシュ」自体がチョコレートの商品の名前になっていることもあります。, 生クリームを固めて作る少し固めのガナッシュは、生チョコとして売られています。この「ガナッシュ」は、チョコレートにしては水分が含まれているため、賞味期限が短くなっています。, イタリア・トリノの老舗チョコレートブランドカファレルが考案したチョコレートが「ジャンドゥーヤ」です。これは、焙煎したヘーゼルナッツやアーモンドのペーストとチョコレートを混ぜ合わせたものです。これもやはり最近では商品の名前として「ジャンドゥーヤ」が使われています。, 「エンローバーチョコレート」これは、チョコレートの「形状」に対する名前というよりは加工方法…というイメージです。エンローバーチョコレートとは、ウエハースやビスケットの一部または全部をチョコレートでコーティングしたものの名前です。, キャンディーやナッツ類などをチョコレート生地が回転している釜などの中で転がすようにコーティングしてできた円や楕円形の形状の種類のチョコレートを「パンワークチョコレート」と言います。, ホローチョコレートは、卵型をしていて中に人形や動物の模型が入っている主にイースターに売られるチョコレートです。外側のホイルは種類が非常に多く色々なプリント柄で色とりどりでお店に並んでいるととても可愛いです。, チョコレートには、材料のカカオ素材から、規格基準、風味、形状による分類など様々な分類があることがわかりました。普段チョコレートというと全てまとめて「チョコレート」と言ってしまいがちですが、名前や種類を知ることによってお店でのチョコレート選びも楽しく・簡単になりそうです。, 今まで見た目だけでは中の味がわからなかった「プラリネ」なども名前と材料がわかれば味の検討がつき、より自分が食べたい・自分の好みに合ったチョコレートを選ぶことが容易になります。, また、チョコレートの素材や材料の名前や特徴を知ることによって、チョコレートを使ったお菓子作りが一層楽しく・良いものになります。チョコレートの名前や特性を知って、美味しいチョコレートを作ってみましょう！, チョコレートの種類・名前一覧！味や形状・規格の違いなど徹底調査のページです。大人女子のライフマガジンPinky[ピンキー]は女性向けファッション・美容・メイク・コスメ・グルメ・恋愛・ヘアスタイルの情報発信メディアです。ライフスタイルやエンタメなどのトレンド情報もお読みいただけます。, 昔懐かしいチロルチョコなんて思っている方がいるかもしれません。いえいえチロルチョコは確実に進化しています。その種類も色々あり、子供だけでなく大人も楽しめるチロルチョコになっています。そんな楽しいチロルの種類やコラボチロルについて詳しくご紹介します。, 女子が大好きなスイーツの1つでもあるチョコレートには色々なブランドがあります。ちょっとしたプレゼントにブランドチョコレートをあげるととても喜ばれますよね。そんなプレゼントにおすすめな人気ブランドチョコをご紹介していきます。, 1年を通して大人気のスイーツと言えばチョコレートではないでしょうか。チョコレートは安いものから高級なものまで、今では通販で手軽にお取り寄せすることができます。今回は、通販で購入できる人気のチョコレートをランキング形式でご紹介します。, 【PR】意外なマッチングが楽しい！ホームパーティーでも手軽にトライ。大人女子必見の「シチューパイ×お酒の食べ合わせ3選」. ・Mブランド：濃いめ, 成分的に当然という感じもしますが、本記事は味覚の可視化を目的としていますのでご容赦ください。, なお、実際に食べてみると口どけや舌触りも違います。お菓子作りの際にチョコレートを余らせてしまった方はぜひ、食べ比べをしてみてください。ちょっと面白いですよ。, 味覚研究家。AISSY株式会社代表取締役社長 兼 慶応義塾大学共同研究員。味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発。味覚や食べ物の相性の研究を実施。メディアにも多数出演。ブログ『味博士の研究所』で味覚に関するおもしろネタを発信中。. 高カカオチョコレート：明治『チョコレート効果cacao72%』のお味は？ ひとつめ、明治『チョコレート効果cacao72%』です。 こちらの味の特徴は以下の3点です。 お花のようなフローラルな香り; ビターチョコレートらしいどっしりとしたコク; ほどよい苦み 第4のチョコレートと言われるブロンドチョコレート。黄金色に輝いて、キレイなチョコレートです。 一体他のチョコレートと何が違うのでしょうか。 チョコ大好きな私は、やっぱり食してみました。なるほどおいしいですよ。 ・・・ 今回はそれぞれ3ブランドのミルクチョコレートの味を比較しますが、、 そもそも、ミルクチョコ、ビターチョコ、ホワイトチョコにはどんな違いがあるのでしょうか？ その答えは、、 以下のページに記載していますのでご覧いただければと思います！！！ 参考記事：「ミルクチョコ」「ビターチョコ」「ホワイトチョコ」の違い～ミルクチョコよりビターチョコが好きな人は苦味の味覚感度が良い？～ 記事は読み返したくないよ、という方のために、ものすごーく簡単に言うと、、 チョコレートに使われて … チョコレートと聞いてどんな種類が頭に浮かびますか？ミルクチョコ、ホワイトチョコ、ビターチョコ…これは風味でまとめたものです。その他チョコレートには規格による分類・形による分類、様々な分類があります。そんなチョコの種類や名前などを徹底的に調べ一覧にまとめました。 お菓子作りに用いる、製菓用のクーベルチュールチョコレート。溶かすと普通のチョコレートに比べて滑らかで扱いやすいのが特徴です。, 最近ではそのまま食べるための高級クーベルチュールチョコレートも出ていますが、今回は製菓用のお話。, 製菓用クーベルチュールチョコレートの味は、普通の板チョコと何が違うのか？味覚センサーで分析してみました。, 製菓用のクーベルチュールチョコレートって、余りませんか？一袋が多めの量で売られていることが多いので、どうしても端数が出てしまいがちです。直接食べようにも、美味しいのかどうかちょっと気になるところ。, 食べてみれば良いのですが、それでは話が始まらないので、製菓用クーベルチュールチョコレートと某Gブランド、某Mブランドのチョコレートを味覚センサーレオで分析し、味の違いを比べてみました。, まずは基本5味（甘味・旨味・苦味・酸味・塩味）を分析したチャートを見てみましょう！, 特徴的なのはGブランド、Mブランドのチョコレートに比べて苦味が強く出ていることです。 味博士で御馴染のAISSY株式会社（http://aissy.co.jp/ajihakase/index.php）で代表取締役を務める鈴木でございます！... Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 海外のチョコレートと日本のチョコレートって全然味違いませんか？ 日本のチョコレートと質が違うというか、正直まずいです。海外生活をされている皆さんはどう思いますか。 カテゴリーが違うような気 … 「ミルクチョコレート」、「ホワイトチョコレート」の食べ比べに続いて、今回は「ビターチョコレート」（ブラックチョコレート）の食べ比べ（味覚評価）です！ ※実は「ビターチョコ」と「ブラックチョコ」には、原料などに厳密な違いはありません！ 近年のチョコレートブームで、特定の原産地のチョコレートやオーガニックのチョコレートも手に入るようになりました。カカオ豆の味の違いに注目しながら味わってみてください！
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